Этапы процесса обжарки кофейных зёрен

Этап 1: Ранжирование при 100 градусах по Цельсию.

На этой ранней стадии мы нагреваем кофейные зерна, чтобы испарить влагу из них.

— Кофейные зерна будут изменяться в размерах.

— Кофейные зерна должны быть полностью прогретыми, так как в дальнейшем, этот фактор имеет большое влияние на процесс обжаривания и качество вкуса кофе.

Этап 2: повышение температуры до 150 градусов по Цельсию.

— Кофейные зёрна становятся бледно-желтого цвета.

— На этом этапе продолжается процесс поглощения тепла и испарения лишней влаги, происходит изменение объема зерна.

— На этом этапе появляется характерный аромат сухой соломы и свежескошенной травы.

— Подготовительная фаза для того, чтобы кофейные зёрна начинали лопаться.

Этап 3: температура 170 градусов по Цельсию.

— Кофейные зёрна становятся темно-желтыми.

— На этом этапе форма кофейных зерен начинает меняться, семена становятся темно-желтыми, а объем увеличивается на 20-30%.

— На поверхности кофейных зерен начинают появляться борозды, проявляется запах, похожий на запах горящего дерева, запах почвы после дождя.

— В самом конце этого этапа проявляется запах испеченного сладкого картофеля.

Этап 4: температура составляет 180 градусов по Цельсию.

— Кофейные зёрна становятся светло-коричневыми.

— На этом этапе объем кофейных зерен резко возрастает.

— Появляется аромат сладкого мёда, вперемешку с запахом солода.

— Однако на этом этапе химический процесс все еще не завершен, молекулы и волокнистая структура кофейных зерен остаются неразделимыми.

Этап 5: выше 190 градусов по Цельсию.

— Кофейные зёрна становятся коричневыми.

— Эта стадия — это именно сублимация кофейных зерен. На этом этапе кофейные зёрна начинают лопаться.

— Это также этап, на котором химические реакции достигают рафинирования при высоких температурах.

— Начинается сжигание кристаллов сахара в кофейных зернах, создаётся карамельный коричневый цвет.

— Процесс, при котором появляется больше ароматов и преобладает тёмный цвет кофейных зёрен, называется реакцией Майара.

Этап 6: температура составляет 195 градусов по Цельсию

— Кофе начинается лопаться и взрываться.

— После периода поглощения тепла и увеличения объема, примерно до 150%, вес зерна уменьшается с 10 до 17%.

— После первого взрыва потребуется немного времени, чтобы кофейные зёрна вновь вобрали в себя тепло, чтобы продолжить нагрев и изменение.

— В это время карамельная реакция происходит быстро. Возникают также химические реакции, которые приводят к созданию восхитительного вкуса кофе. На этом этапе довольно много дыма и пара.

— На форме кофейных зерен после расширения в размере, слегка видны морщины, растрескивающиеся на нижней части зерна.

Этап 7: температура 200 градусов по Цельсию.

— Грендер на непродолжительное время останавливается. На этом этапе из кофейных зёрен выделяется углекислый газ.

— Вес зерна уменьшается, и появляется запах хлебобулочных изделий, запах жареных орехов.

Этап 8: температура от 200 до 220 градусов по Цельсию.

— Второй этап взрывов.

— На этом этапе зерно начинает выделять много масла.

— Аромат становится все более тонким и разнообразным.

— От взрывов ломается целлюлозная структура кофейных зерен.

— От различных типов кофе, зависит интенсивность и тон взрывов, с различной степенью звука и частотой.

Этап 9: температура 220 градусов по Цельсию.

— Кофейные зёрна взрываются без перерыва.

— В это время кофейные зёрна становятся темно-коричневыми, объем достигает максимума, в зависимости от типа кофейных зерен.

— Для кофе Moккa объем является более доминирующим, чем у других видов кофе, он может достигать вдвое большего размера.

— Но, в свою очередь, вес уменьшается на 20 — 30%.

Окончательный процесс обжарки кофе:

— Грендер выключается, жаровня остывает. На этом этапе кофейные зёрна заканчивают процесс химических реакций.